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      素火腿煙熏豆腐干傳統工藝流程

      作者:諸城華鋼機械 來源:原創 時間:2016-10-21 16:01:47 次數:

      在上世紀七八十年代,有著“素火腿”之稱的豆腐干難得一吃,經過熏制的豆腐干,看上去焦黃焦黃的,更是讓孩子們嘴饞。

      中華民族的飲食文化源遠流長,豆制品又是傳統食物中的精品。據史書記載:“夫,豆腐者,實植物之肉料也,此物有肉料之功,而無肉料之毒。”雖然,當年的“素火腿”早已不再是不好買的東西了,但作為新塘邊流傳已久的民間土特產,仍有少數家庭保留著這一傳統的豆腐干制作工藝。

      炊煙冉冉,黃白相間的煙熏豆腐干香飄陣陣。

      一板板豆腐出爐。

       

      煙熏豆腐干成色好壞,爐火的控制很關鍵。

      煙熏豆腐干,得不斷地翻身。

      浸泡黃豆、開始磨漿,再經過濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等近十道工序.

      傳統工藝煙熏是用一口大鍋,里頭的木屑發出忽明忽暗的火光。白嫩的豆腐干在竹氈上一一碼開,青煙從大鍋上冉冉升起,透過塊塊豆腐干升騰。

      十來分鐘后,將豆腐干翻了個面,原先白嫩的豆腐干,此時變得有些焦黃,黃白相間,很是誘人。又過了十多分鐘,豆腐干另一面也變得焦黃,一爐柔韌綿軟的煙熏豆腐干出爐了。

      隨著市場需求量越來越多,在傳統的工藝基礎上,更多的豆制品加工廠選擇了現代化的機械設備;














      現在是什么費用很貴,當然是人工費用很貴了, 節省人工的方法就是機器代替,但是想找到一個好的機器不是那么簡單的事情,一些的功能都要實現,我公司有專門的技術部門進行研發設計,專門為豆干進行研發額,風機加大, 烘干工率加大,因為豆干的水分比較多,這樣實現烘干之后在進行煙熏,顏色就比較容易上了, 這樣之后呢就是煙熏,均勻,效果好.煙熏豆腐干機

      諸城華鋼機械豆腐干煙熏爐




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