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      煙熏料的選擇

      作者:諸城市華鋼機械有限公司 來源: 時間:2020-12-14 08:37:48 次數:

            煙熏是一種傳統的食品加工保藏方法,煙熏是將經過浸漬的原料置于煙熏室中,然后使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產生煙氣,在一定的溫度下使食品邊干燥邊吸收木材煙氣,熏制一段時間使制品水分減少至所需含量,并使其具有特殊的煙熏風味并改善色澤,延長保藏期。煙熏僅適用于魚類、肉類等動物性食品,并常輔以腌制、熟制結合使用。如我國各地傳統的民間熏腿、熏豬肋肉、熏魚、熏腸制品、熏雞、熏鴨等各種煙熏制品,也是世界各地人們喜食樂議的常見食品。

      煙熏食品可采用多種燃料,如玉米穗軸、各種軟質和硬質木材等。因燃料成分的差異甚大,因而煙熏成分的變化也很大。原來使用木柴作燃料,不久發現使用新鮮的或半干木柴時能更好的控制溫度和熏煙濃度。現在工業生產大多使用木屑。因木屑使用方便并能產生大量熏煙。術屑經過灑水回潮并利用濕氣以控制燃燒和熏煙濃度。

      一般說硬質木柴為熏煙的適宜燃料,而軟質木或針葉樹,如松木應避免使用。而液態熏煙可使用硬質木和軟質木,而且品質全優。胡桃木為  煙熏肉的標準燃料。但是要獲得純質胡桃木木屑幾乎不可能,因此,一般所用的木屑都為混合硬木屑。




      關鍵字:煙熏機 煙熏料 

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