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      行業新聞

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      傳統類煙熏豆制品加工技術

      來源: 時間:2014-03-04 09:28:20 次數:

      煙熏類豆制品有熏豆腐、熏素雞和熏豆腐干等品種,是用老豆腐、素雞和豆腐干等經過煙熏等工序制作而成的。產品外表呈黃褐色,表皮有韌性,香味濃郁。

          煙熏類產品的制作關鍵是熏制工序,通常采用紅糖1千克,木屑0.5千克,水0.25千克為熏料。熏制時先將鐵制的熏箱底燒紅,再將需要熏制的產品串置在爐內,然后把拌和均勻的熏料撮一把撒在爐底上(料的多少可根據產品多少而定),當熏料開始冒濃煙時關閉熏箱門,使產品充分熏煙。約熏10分鐘后,產品表面干燥,并呈茶褐色。

          1.熏老豆腐    以鹽鹵為凝固劑的老豆腐為原料,不加佐料,只熏制,使豆腐表皮黃褐色,內部白色,有韌性和煙熏香氣。

          2.熏豆腐干    用豆腐干熏制后,再浸泡在香料湯內8小時后,取出晾干,使成品有煙熏香氣和鮮咸味。

       

      現華鋼公司根據傳統工藝,研發了新型煙熏豆干機器設備,操作方便,環保衛生。

       

            

      關鍵字:煙熏豆干設備 

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